Plankstek

Planksteken är tillbaka. Fast egentligen lämnade den aldrig våra hjärtan.

Den har överlevt alla kockmoden och kommer fortfarande in från köket fräsande het, med gratinerad duchesse, en rejäl köttbit, sås och tillbehör som förstår sin roll i anrättningen. I Masterclass: Plankstek tar Hans-Olov Öberg och Claes Grahn-Möller sig an en av den svenska restaurangkulturens mest älskade, misshandlade och missförstådda klassiker.

Här finns historien, hantverket och hemligheterna bakom en riktigt bra planka. Vilket kött fungerar bäst? Hur får man duchessen perfekt? Vad händer egentligen med träplankan i ugnen? Vilka såser hör hemma här, vilka tillbehör lyfter rätten och hur långt kan man tänja på begreppet plankstek innan det blir något helt annat? (Spoiler: Jättelångt!)

Resultatet är en bok för både nostalgiker och nyfikna hemmakockar, full av klassiker, nya idéer och handfast kunskap. För det handlar inte om att laga mat på en träbit. Det handlar om maximal njutning på en given yta.